Ensalada templada de Berenjenas
 La época de las berenjenas toca a su fin. ¡Habrá que disfrutar de lo que queda!
La época de las berenjenas toca a su fin, tristemente para los que las amamos, aún nos queda hasta primeros de diciembre para aquellos que las amamos, después esperaremos hasta mayo, en el mejor de los casos… Esta es un receta que nos puede sacar de más de un apurillo, es relativamente rápida de hacer, y no muy laboriosa.
Ingredientes:
2 berenjenas medianas, (1 si es grande)
2 pimientos verdes. (ó 1 rojo y 1 verde)
2 tomates medianitos y maduros
mozzarella en trozo, o feta, o queso fresco (al gusto)
aceite de oliva.
Sal.
Salsa: aceite de oliva
Vinagre de vino
Cebolleta
Albahaca (mejor fresca y bien picada)
Perejil (mejor fresco y bien picado)
Sal (mejor si es aromática)
Pasos
1. Lavar las berenjenas, secar y cortar en rodajas, finas, añadir un poco de sal y dejar escurrir el agua que sueltan (con otro plato encima y un peso, el de un cartón de leche vale, nos valdrá con unos minutos, mientras podemos picar otras verduras).
2. Enharinar las berenjenas ligeramente y freÃr en aceite caliente, poner en un plato con papel absorbente a escurrir.
3. Picar y freÃr los pimientos, escurrir en papel absorbente.
4. Montaje del plato con una base de las hortalizas fritas y sobre ellas otra lámina de tomates y queso.
5. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes (picar la cebolleta muy fina) y rociar el plato. Dejar macerar el plato un rato antes de servir.
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